Fluffige Sauerteig-Pancakes – vegan & einfach

Diese veganen Pancakes mit Sauerteig-Anstellgut sind die perfekte Resteverwertung und schmecken herrlich locker – ideal zum Frühstück oder Brunch!

🥞 Zutaten (für 2 Portionen):

• 150 g Sauerteig-Anstellgut (nicht frisch aufgefrischt)

• 100 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)

• 1 EL Erdnussmehl (optional für nussige Note)

• 1 EL Apfelmark (ungesüßt)

• ca. 200 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Sojamilch)

• 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup

• 1 TL Backpulver

• 1 EL Apfelessig

• 1 Prise Salz

• Etwas Öl zum Ausbacken

🥣 Zubereitung:

1. Teig anrühren:
   Sauerteig-Anstellgut, Mehl, Erdnussmehl, Apfelmark, pflanzliche Milch und Agavendicksaft in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.

2. Lockerer machen:
   Backpulver, Salz und Apfelessig dazugeben und nochmals gut durchrühren. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen – dadurch wird er besonders fluffig.

3. Pancakes braten:
   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise ausbacken, bis die Pancakes goldbraun sind – je Seite etwa 2–3 Minuten.

4. Serviervorschlag:
   Mit frischen Früchten, Nussmus oder einem Klecks pflanzlichem Joghurt servieren.